Cebola recheada com escarola e pecorino

Ingredientes:

4 cebolas roxas grandes
1 maço grande de escarola
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado
10 tomates secos
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo:
Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Cozinhe-as no vapor por 30 minutos, ou até ficarem al dente. Em seguida, escorra e corte a base das cebolas. Enquanto isso, limpe e lave bem a escarola. Pique e refogue por alguns minutos numa frigideira antiaderente. Retire parcialmente o miolo da cebola, pique grosseiramente e misture com a escarola numa tigela. Junte o queijo ralado e o tomate seco bem picado, sal e pimenta-do-reino e misture. Ligue o forno à temperatura média. Recheie as cebolas com a mistura preparada e coloque-as num refratário levemente untado com azeite. Leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até derreter o queijo.

 Dicas:
 Este prato pode ser servido quente ou morno.

Brochette de frango com ervas

Ingredientes:

400 g de peito de frango
1 cálice de azeite de oliva
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de manjerona, tomilho e estragão picados
2 fatias de pão italiano
2 laranjas
2 limões
200 g de pancetta defumada em fatias
sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo:
Lave o peito de frango, enxugue e corte-o em cubos de cerca de 3 cm de lado. Coloque-os numa tigela e regue com o azeite e o suco de limão. Adicione 1 colher (sopa) das ervas picadas, tempere levemente com sal e pimenta-do-reino e misture com uma colher para espalhar bem o tempero. Cubra e deixe marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco. Enquanto isso, corte as fatisa de pão em cubos irregulares, toste levemente no forno e reserve. Corte 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, corte em pedaços menores. Envolva os cubos de frango na pancetta e distribua-os em 8 espetinhos, alternando com pedaços de pão e de laranja e limão. Coloque os espetinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhe com uma pitada de pimenta-do-reino e leve ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo uniforme. Corte a laranja e o limão restantes em fatias finas, distribua sobre uma travessa e polvilhe com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta-do-reino. Coloque por cima os espetinhos e sirva a seguir. Se preferir, acompanhe com um vinagrete à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.